Ravenstein verwelkomt ambachtelijke bakkerij Brodijnen in molen De Nijverheid

RAVENSTEIN – Sinds begin januari is de historische stadsmolen De Nijverheid in Ravenstein niet alleen een thuisbasis voor brouwerij Wilskracht en een producent van ambachtelijk meel, maar ook de locatie van een nieuwe ambachtelijke bakkerij: Brodijnen. Onder leiding van zuurdesembakker Erik van Rodijnen wordt er nu dagelijks vers brood gebakken, met aandacht voor traditie en kwaliteit.

“Het brood dat ik maak, wordt op de ouderwetse manier bereid”, legt Erik uit. “Met desem, een natuurlijk rijsmiddel, waardoor het brood op een authentieke manier luchtig wordt. Zonder kunstmatige toevoegingen, zoals brood hoort te zijn.” Het meel dat in de bakkerij wordt gebruikt, wordt op steen gemalen in de molen zelf, met speltgraan afkomstig uit het Land van Tosse. 

Ambachten onder één dak
De Nijverheid heeft al een lange geschiedenis van ambachtelijke productie. De molen levert niet alleen meel, maar is ook de thuisbasis van brouwerij Wilskracht, waar lokaal bier wordt gebrouwen. Met de komst van Brodijnen is een derde ambacht toegevoegd. De unieke combinatie van meel, brood en bier versterkt de rol van De Nijverheid als centrum van lokaal vakmanschap.

Erik is niet nieuw in het vak. Sinds 2022 bakt hij zuurdesembrood, onder meer in het Emmausklooster in Velp, en sinds 2023 in een eigen winkel in Nijmegen. De stap naar Ravenstein was een logische volgende uitdaging. “Ik kende molenaar Jan Schreirs al uit Velp, waar we samen speltbrood bakten. Toen hij me vroeg om naar Ravenstein te komen, hoefde ik niet lang na te denken. Het vestingstadje en de molen bieden een prachtige setting waarin je het bakkersambacht echt kunt uitstralen.”

Veel belangstelling 
De bakkerij is vanaf de eerste dag een groot succes. “Het was meteen ontzettend druk, in no time was alles uitverkocht”, vertelt Erik. Van woensdag tot en met zaterdag kunnen bezoekers terecht in de streekproductenwinkel in de buik van de molen. Op zaterdag blijft er ook ruimte voor vrijwilligers, die in de houtgestookte steenoven brood leren bakken onder begeleiding van Erik.

Nieuwe horecagelegenheid vanaf april
De samenwerking tussen Erik en brouwerij Wilskracht krijgt vanaf 1 april een nieuwe dimensie. Dan neemt hij het proeflokaal van de brouwerij over. “We gaan een kleine kaart voeren met gerechten die perfect combineren met de bieren van Wilskracht en mijn bakkerijproducten”, zegt Erik. Bezoekers kunnen straks onder andere genieten van belegde focaccia’s, tosti’s en borrelplanken met kaas, worst en bitterballen. Het proeflokaal biedt binnen plek aan zo’n 20 gasten, terwijl op het zonnige terras rondom de molen ruimte is voor nog eens 60 mensen. “Ik wil van deze plek iets bijzonders maken voor Ravenstein. Een plek waar je kunt genieten van eerlijk eten en drinken in een sfeervolle, historische setting”, aldus Erik.

Bakkersambacht leeft voort
De komst van Brodijnen past perfect in de ambitie van De Nijverheid om het molenaarschap en ambachtelijk erfgoed te behouden. De molen draait elke zaterdag om meel te malen, vrijwilligers bakken er brood en nu voegt Erik daar dagelijks vers zuurdesembrood aan toe. Met zijn passie voor het vak en oog voor kwaliteit is Erik vastbesloten om van zijn bakkerij een succes te maken. “Brood bakken is mijn grote passie. Het voelt goed om hier iets nieuws op te bouwen, in zo’n inspirerende omgeving. Ik kijk ernaar uit om de inwoners van Ravenstein en omgeving te blijven verrassen.”

Bakkerij Brodijnen is geopend van woensdag tot en met zaterdag. Vanaf april kunnen bezoekers ook terecht in het proeflokaal voor een hapje en een drankje. Molen De Nijverheid blijft daarnaast elke zaterdag open voor meelverkoop en rondleidingen.

Kijk voor meer info en bestellingen op www.brodijnen.nl.