Arena lokaal Ravenstein Herpen Schaijk Reek Zeeland Grave Escharen Gassel Huisseling Oventje Deursen Dennenburg Demen Dieden Overlangel Neerloon Keent Landerd Langenboom

NISTELRODE - "Wij werken graag zoveel mogelijk met verantwoorde vis en daar past het mooie alternatief voor kweekzalm uit Noorwegen goed bij." Aan het woord is eigenaar en gastheer Ruud van der Linde van restaurant D'n Bonte Wever in Nistelrode.

Naast Claresse, de meest duurzame Brabantse kweekvis van dit moment, gaat D'n Bonte Wever vanaf deze maand werken met Wild Sockeye Salmon. "Deze zalm wordt gevangen in FAO area 67, voor de kust van Alaska, op het MSC schip Peter Pan. MSC is een organisatie voor de visserij als FSC voor de houthandel. Uit de verkoop van deze vis stroomt 1% van de omzet terug naar de organisatie. Zo borgen we met deze vis niet alleen super kwaliteit maar ook de duurzame gedachte. Visstand, vismethodes en kwaliteitsbewaking zijn zo een feit."
Maar bovenal smaakt de wilde zalm ontzettend goed. De rode kleur en de ontbrekende witte vetlagen zijn karakteristiek voor deze zalm. "Wilde zalm staat als het ware op een natuurlijk dieet, gecombineerd met de nodige dosis fysieke zweminspanning op de grote afstanden vrije slag" weet Ruud te vertellen.
"Vanaf 11 juni voeren we een soort van tussenkaart waarin we de aspergeperiode langzaam afsluiten. Vanaf eind juni starten we dan met een volledig nieuwe zomerkaart. Natuurlijk ook weer met het geliefde Gildemenu dat maandelijks wisselt."
D'n Bonte Wever is lid van het Gilde van Streekrestaurants en ligt aan de Laar 24 in Nistelrode.